在繁忙的现代生活中，人们越来越注重饮食的健康与美味，上汤豆苗作为一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感清爽、营养丰富，而且制作简单快捷，非常适合日常家庭餐桌，本文将详细介绍上汤豆苗的做法,让您在家也能轻松享受这道美食。

食材准备

主要食材：

• 新鲜豆苗 500克（建议选择嫩叶多、无黄叶的豆苗）
• 鸡蛋 1个（可选,用于增加菜品的丰富度）

辅助食材：

• 高汤或鸡汤 500毫升（自制或购买现成的均可）
• 姜丝适量
• 盐适量
• 鸡精少许（可选）
• 白胡椒粉少许（可选）
• 淀粉适量（勾芡用）
• 香油几滴（提香用）

步骤详解

清洗豆苗

将豆苗放入清水中浸泡几分钟，轻轻搓洗去表面的泥沙和杂质，然后捞出沥干水分备用，如果担心农药残留，可以用淡盐水再浸泡一会儿,最后用清水冲洗干净。

准备高汤

如果没有现成的高汤，可以自己熬制，取鸡骨或猪骨，加入姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，过滤掉骨头和杂质即得高汤，也可以直接购买市售的高汤块或浓缩液,加水稀释即可使用。

处理豆苗

锅中加入适量清水，烧开后放入少许盐，迅速将豆苗焯水约30秒至1分钟，保持其翠绿色泽，焯水后立即捞出，放入冷水中过凉，以锁住颜色和营养,然后沥干水分备用。

炒制鸡蛋

（可选步骤）热锅凉油，打入鸡蛋，快速搅拌成小块状，炒至刚熟即可出锅备用，这一步可以根据个人喜好添加,为菜肴增添层次感。

煮制上汤

锅中倒入高汤，加入焯好水的豆苗，大火烧开后转中小火慢煮几分钟，让豆苗充分吸收汤汁的味道，此时可以根据口味加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。

勾芡收汁

取一小碗，加入适量淀粉和少量水调成水淀粉，待汤汁略微收紧时，缓缓倒入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠适中，注意火候控制,避免糊锅。

装盘点缀

将煮好的豆苗连同汤汁一起盛入盘中，上面撒上炒好的鸡蛋碎（如之前炒过），淋上几滴香油增香,最后可根据个人喜好撒上葱花或香菜装饰。

小贴士

• 豆苗选择：尽量挑选叶片完整、颜色鲜绿、没有明显虫害的豆苗,以保证口感和安全。
• 焯水技巧：焯水时间不宜过长，以免破坏豆苗中的维生素C和其他营养成分,焯水后立即过凉也是保持色泽的关键。
• 调味平衡：上汤豆苗追求的是清淡鲜美，因此调味品应适量,避免掩盖了豆苗本身的清甜。

通过上述步骤，您可以轻松掌握上汤豆苗的制作方法，为家人朋友带来一道既健康又美味的佳肴，无论是作为日常膳食的一部分，还是节日宴席上的一道开胃菜，上汤豆苗都是不可多得的选择,希望您尝试后能享受到烹饪的乐趣以及成品带来的满足感！