在中华美食的博大精深中,豆腐和猪肉是两种极具代表性且广受欢迎的食材，它们各自有着独特的风味和营养价值，而将两者巧妙结合的“豆腐烧肉”，不仅美味可口，还富含多种营养成分，我们就来详细介绍一下如何制作这道经典的家常菜——豆腐烧肉。

所需材料

1. 主料：

• 猪五花肉：500克（选择肥瘦相间的部分，口感更佳）
• 老豆腐：250克（选用北豆腐，质地较硬，不易碎）

2. 辅料：

• 生姜：几片（去腥增香）
• 大葱：1根（切段，增加香气）
• 大蒜：几瓣（拍碎后使用）
• 青蒜或葱花：适量（用于点缀和增香）

3. 调料：

• 生抽：2汤匙（调味上色）
• 老抽：1汤匙（调色）
• 料酒：2汤匙（去腥提香）
• 冰糖：适量（炒糖色用，也可用白糖代替）
• 盐：适量（根据口味调整）
• 鸡精/味精：少许（可选，提鲜）
• 水淀粉：适量（勾芡用）
• 食用油：适量（炒菜用）

制作步骤

1. 准备食材：

• 猪五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状；老豆腐切成大小适中的方块，放入淡盐水中浸泡片刻，以去除豆腥味并防止煎炸时破碎。
• 生姜切片,大葱切段，大蒜拍碎备用。

2. 处理肉块：

• 锅中加入足够的水,放入几片姜和少许料酒，将五花肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，煮至七八成熟捞出沥干水分。
• 另起锅加少量油,放入冰糖小火慢炒至红色泡沫出现，再迅速倒入焯好水的五花肉翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

3. 烹制豆腐：

• 在炒好的肉块中加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。
• 然后加入适量清水（没过肉面），放入姜片、葱段和大蒜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间可适时翻动肉块，使其均匀受热。

4. 加入豆腐：

• 待肉块炖至软烂入味时,轻轻将豆腐块放入锅中，注意不要破坏豆腐的形状。
• 根据个人口味调整盐量,继续用小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁勾芡：

• 最后开大火收汁,同时淋入事先调好的水淀粉（淀粉与水按1:2的比例调和），快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠光亮。
• 出锅前撒上青蒜或葱花增香即可。

小贴士

• 选择五花肉时,最好挑选肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的豆腐烧肉更加鲜美多汁。
• 豆腐在煎炸前用淡盐水浸泡可以有效防止其在高温下破碎,同时也能去除豆腥味。
• 炒糖色时要注意火候控制,避免糖焦糊产生苦味。
• 收汁勾芡时要迅速操作,以免淀粉过早凝固影响口感。
• 根据个人喜好,还可以加入一些配菜如胡萝卜、土豆等一起炖煮，增加菜品的丰富度和营养价值。

通过以上步骤的介绍,相信大家已经掌握了豆腐烧肉的基本做法，这道菜不仅色泽诱人、味道醇厚，而且营养丰富、老少皆宜，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道非常不错的选择，希望大家在家尝试制作这道美味佳肴时能够享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份温馨与美味！