在炎炎夏日，一碗清爽可口的凉皮无疑是解暑的最佳选择，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味的陕西名吃——手工凉皮，从选材到调味，每一个步骤都蕴含着传统与匠心,让你在家就能享受到地道的凉皮风味。

所需材料

• 高筋面粉：500克

• 清水：适量（约200-250毫升,根据面粉吸水性调整）

• 盐：少许

• 黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜末、辣椒油、醋、生抽、芝麻酱等调料适量

制作步骤

和面与醒面

• 和面：将高筋面粉倒入大盆中，加入少许盐增加筋性，慢慢加入适量清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,静置醒发30分钟以上。

• 醒面：醒面是为了让面团中的麦胶蛋白充分吸水膨胀，增加面团的弹性和延展性,这是决定凉皮口感的关键一步。

洗面筋

• 将醒好的面团放入一个大盆中，加入足够的清水，开始反复揉搓面团，让淀粉随着水流排出，这个过程中会产生大量白色浑浊的淀粉水，需要不断更换清水，直到水变得相对清澈,剩下的就是面筋。

• 沉淀：将洗出的淀粉水静置沉淀4小时以上,让淀粉完全沉淀到底部。

制作面糊与蒸凉皮

• 制作面糊：倒掉上层清水，留下底部沉淀的淀粉，加入少量清水调成均匀细腻的面糊,面糊的浓度以舀起后能自然流淌为宜。

• 蒸制：取一个平底盘，刷上一层薄油，倒入适量面糊，旋转摊匀成薄层，大火烧开蒸锅中的水，将装有面糊的盘子放入蒸锅，大火蒸约2-3分钟至面皮凝固透明即可取出。

• 冷却与剥离：将蒸好的凉皮放置于通风处冷却片刻，待稍微有些硬度时，用铲子轻轻沿边缘挑起，整张凉皮就会自动脱落,依次将所有面糊蒸制成凉皮。

切条与拌制

• 切条：将蒸好的凉皮切成宽窄适中的条状,放入碗中备用。

• 拌制：在凉皮上加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜末等配菜，淋上辣椒油、醋、生抽、芝麻酱等调料,搅拌均匀即可享用。

小贴士

• 和面时加入少许盐可以增加面团的韧性,使凉皮更加劲道。

• 洗面筋时要彻底换水，确保洗出面筋中的淀粉,这样蒸出的凉皮才会更加光滑透明。

• 蒸凉皮时火候要大，以保证面皮迅速定型,避免粘连。

• 凉皮冷却后再切条,更容易操作且不易碎裂。

• 调料可根据个人口味自由调整，但芝麻酱是凉皮的灵魂,不可或缺。

  

通过以上的步骤，你可以轻松在家制作出正宗的手工凉皮，这不仅仅是一道美食的制作过程，更是一种对传统文化的传承与体验，每一张凉皮都承载着匠人的心血与对美食的热爱，希望这份教程能让你在享受美食的同时，也感受到制作的乐趣，快来动手试试吧,让这份清凉与美味陪伴你度过每一个炎热的日子！