亚铁氰化钾是一种常见的食品添加剂,主要用于稳定食盐中的碘元素，它与食盐结合形成的化合物被称为“加碘食盐”，在很多国家被广泛使用以确保公众摄入足够的碘，关于亚铁氰化钾的安全性一直存在争议，尤其是在一些健康意识较强的人群中。

• 化学性质：亚铁氰化钾（K₄Fe(CN)₆）是一种无色或白色结晶粉末，具有强烈的潮解性，它在水溶液中能迅速溶解，并形成稳定的蓝色溶液，亚铁氰化钾还具有一定的吸湿性，易溶于乙醇等有机溶剂。
• 物理性质：该化合物的熔点为100℃，沸点为300℃，其密度约为1.5g/cm³，且在水中的溶解度较大。

亚铁氰化钾在食盐中的应用

• 作为抗结剂：亚铁氰化钾的主要作用是防止食盐受潮结块，由于食盐容易吸湿，特别是在潮湿的环境中，容易形成硬块，影响使用，亚铁氰化钾通过吸附水分，减少盐粒之间的相互作用，从而保持食盐的流动性和松散性。
• 稳定性：亚铁氰化钾能够稳定食盐中的碘酸钾，防止其分解，这对于确保食盐中添加的碘元素不被破坏具有重要意义，有助于维持人体对碘的正常摄入。

亚铁氰化钾的安全性评估

• 国际标准：世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为，按照正常食用量，亚铁氰化钾对人体是安全的，JECFA设定的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.025毫克。
• 科学研究：多项研究表明，亚铁氰化钾在动物实验中未表现出毒性效应，一项发表在《食品毒理学杂志》上的研究发现，即使高剂量的亚铁氰化钾也不会对大鼠产生显著的毒性反应。
• 日常摄入量：根据中国居民膳食指南，一个成年人每天从食物中摄入的亚铁氰化钾远低于安全限量，在日常饮食中，通过食用含有亚铁氰化钾的食盐而摄入的量通常被认为是安全的。

亚铁氰化钾的潜在风险

• 过量摄入：虽然亚铁氰化钾在正常范围内被认为是安全的，但长期大量摄入仍可能带来潜在风险，过量摄入可能导致甲状腺功能异常。
• 与其他物质的反应：亚铁氰化钾在某些条件下可能与食品中的其他成分发生反应，生成有害物质，当与酸性物质接触时，可能会释放出剧毒的氢氰酸。

如何正确使用含亚铁氰化钾的食盐

• 适量使用：遵循包装上的指示，适量使用含亚铁氰化钾的食盐，不要过量烹饪或储存含此类食盐的食物。
• 避免高温处理：尽量避免将含亚铁氰化钾的食盐用于高温烹饪，如油炸或烧烤，因为高温可能促使其分解产生有害物质。

亚铁氰化钾作为一种常用的食品添加剂,在食盐中的应用主要是为了稳定碘元素和防止食盐结块，科学研究表明，在正常食用量下，亚铁氰化钾对人体是安全的，消费者应保持警惕，注意适量使用含亚铁氰化钾的食盐，并采取适当的保存方法以避免潜在的风险，通过了解亚铁氰化钾的性质及其在食盐中的作用，我们可以更好地评估其安全性，并做出明智的饮食选择。