大家好，我是你们的科普博主，我要和大家分享一道上海街头的经典小吃——阿大葱油饼的详细做法，这道美食以其香脆可口、层次分明的特点深受广大食客喜爱，无论你是厨房新手还是烹饪老手,都能通过这篇文章学会如何制作这道美味的葱油饼。

所需材料

1. 中筋面粉：500克
2. 温水：约250毫升（根据需要调整）
3. 小葱：适量（约100克），洗净切碎
4. 盐：适量（约5克）
5. 猪油：适量（约50克,可用植物油替代）
6. 花椒粉：少许（可选）
7. 五香粉：少许（可选）
8. 白芝麻：适量（用于撒在饼上增加香味）

面饼制作步骤

和面

• 将500克中筋面粉倒入一个大碗中,加入约5克盐增加底味。
• 慢慢倒入约250毫升温水，边倒边用筷子搅拌,使面粉形成雪花状。
• 用手揉成面团，揉至表面光滑，不粘手，如果面团太干，可以适量加水；如果太湿,可以适量加面粉。

醒面

• 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发30分钟，这一步可以让面团更加柔软,便于后续操作。

分割与擀皮

• 将醒好的面团分成若干个小剂子,每个剂子大约50克左右。
• 取一个小剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度约为2毫米，注意中间稍厚，边缘稍薄,以便卷起时形成层次。

抹油撒料

• 在擀好的面片上均匀刷上一层猪油（或植物油），撒上适量切碎的小葱、少许花椒粉和五香粉（可选）。
• 从一端开始卷起面片,卷成长条状。

盘成螺旋形

• 将卷好的长条盘成一个螺旋形的圆饼。
• 用手轻轻压扁,使其成为一个圆饼形状。

二次醒发

• 将做好的葱油饼放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，再次醒发15分钟,这一步可以让葱油饼更加松软。

煎制步骤

预热平底锅

• 在平底锅中倒入少量油,开小火预热。

煎饼

• 将醒发好的葱油饼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎的过程中可以用铲子轻轻按压饼面,使其受热均匀。
• 当一面煎至金黄色时，翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄色且内部熟透即可出锅。

撒芝麻

• 在葱油饼即将出锅前,可以在表面撒上一些白芝麻增加香味。

注意事项

1. 和面时要掌握好水的用量,避免面团过干或过湿。
2. 醒面时间要足够,这样面团才会更加柔软易操作。
3. 煎饼时火候要控制好，先用小火预热锅具，再转中小火慢煎,以免外焦里生。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、辣椒粉等。

现在你已经学会了阿大葱油饼的详细做法，是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢？快去厨房动手做一份吧！记得拍照分享到社交媒体上，让更多的人一起品尝这份来自上海街头的美味，如果你有任何疑问或建议,欢迎在评论区留言告诉我哦！