在众多家常菜中,西红柿炖牛肉以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是一道老少皆宜的美味佳肴，就让我们一起来探索如何制作出一道色香味俱全的西红柿炖牛肉。

食材准备

1. 主料：牛肉500克（建议选择牛腩或牛腱子肉，肉质较为嫩滑）、西红柿2-3个（中等大小）、洋葱半个、胡萝卜1根。
2. 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量、八角1颗、香叶2片、桂皮一小段、干辣椒2-3个（可根据个人口味调整）。
3. 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精/味精（可选）、清水。

步骤详解

食材处理

• 牛肉处理：将牛肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡半小时左右，去除血水，然后捞出沥干水分，用刀背轻轻拍打牛肉表面，使其更加松软易入味。
• 蔬菜切块：西红柿切块去籽，洋葱切丝，胡萝卜切片备用。
• 香料准备：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，准备好八角、香叶、桂皮等香料。

炒制香料

热锅凉油,油温五成热时下入生姜片、大蒜瓣、葱段以及所有香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒），小火慢慢煸炒出香味。

煎炒牛肉

将处理好的牛肉块加入锅中,转中大火快速翻炒至表面微焦，期间可加入适量料酒去腥。

烹煮过程

• 加番茄酱或西红柿：如果喜欢更浓郁的番茄味，可以先加入一大勺番茄酱炒匀；或者直接倒入切好的西红柿块，用铲子压碎，与牛肉一同翻炒均匀，让牛肉充分吸收番茄的酸甜味。
• 调味：随后加入适量生抽、少量老抽上色，再撒少许白糖平衡酸甜口味，继续翻炒均匀。
• 加水炖煮：向锅中倒入足量清水，水量需没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时左右，期间可根据需要补充水分，保持汤汁略为浓稠状态。
• 加入蔬菜：待牛肉炖至七八成熟时，加入洋葱丝和胡萝卜片，继续炖煮15分钟左右直至蔬菜熟透。

收汁调味

最后根据个人口味加入适量盐调味,如需提鲜也可加入少量鸡精/味精，开大火收汁至汤汁浓稠即可关火出锅。

小贴士

• 牛肉选择带有一定脂肪的部位如牛腩,可以使炖出来的肉更加嫩滑多汁。
• 炖煮过程中注意观察水量,避免烧干影响口感。
• 可以根据个人喜好调整香料的种类和数量,创造出属于自己的独特风味。
• 若想增加营养,可在炖煮前将部分蔬菜如土豆、白萝卜等一并放入，共同炖煮。

通过上述步骤,相信您已经掌握了西红柿炖牛肉的基本做法，不妨动手尝试一番，享受这份来自厨房的温暖吧！