在寒冷的东北,人们的饮食文化中充满了浓郁的地域特色，一道家常菜——土豆炖茄子，以其独特的风味和简单的制作方法，成为了东北地区餐桌上的常客，这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且深受各个年龄段人群的喜爱，我们就来详细介绍一下这道东北特色菜肴的做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：

• 土豆2-3个（根据个人食量）
• 长茄子1-2根
• 猪肉末适量（可选，增加菜肴的香味）
• 葱、姜、蒜适量
• 酱油、料酒、盐、糖、鸡精或味精适量
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 食材处理：土豆去皮切块，茄子洗净后切成滚刀块，葱姜蒜切末备用，如果使用猪肉末，可以先用少许酱油、料酒腌制一下。

2. 炒制肉末（可选）：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，快速翻炒至变色，出香味后捞出备用。

3. 爆香调料：在同一个锅中，再次加入少量食用油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味。

4. 加入茄子：将切好的茄子块放入锅中，大火快速翻炒，使茄子表面微微焦黄，这样能更好地锁住茄子的水分和营养。

5. 加入土豆：将土豆块加入锅中，与茄子一起翻炒均匀，让土豆块也能沾上茄子的香气。

6. 调味：加入适量的酱油、料酒、盐、糖进行调味，可以根据个人口味调整比例。

7. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可以盖上锅盖，让菜肴充分吸收调料的味道。

8. 收汁：待土豆和茄子都炖至软烂，汤汁也变得浓稠时，加入之前炒好的肉末，继续炖煮几分钟，让肉末的味道融入整道菜中。

   

9. 出锅前调味：根据需要，可以加入适量的鸡精或味精提鲜，然后撒上葱花增色增香。

10. 出锅装盘：将炖好的土豆炖茄子盛出装盘，一道美味的东北土豆炖茄子就完成了。

小贴士

• 选择土豆时,尽量选用淀粉含量较高的品种，如黄心土豆，这样炖出来的菜肴更加软糯。
• 茄子在炒制过程中容易吸油,可以先用油炸一下再炖，或者减少油的使用量，保持健康饮食。
• 炖煮过程中要注意火候,避免水分蒸发过快，影响菜肴的口感。
• 可以根据个人喜好添加其他配料,如青椒、红椒等，增加菜肴的色彩和营养。

通过以上步骤,即使是厨艺初学者也能轻松掌握这道东北土豆炖茄子的做法，它不仅适合家庭日常食用，也是招待客人时的佳肴选择，在这个寒冷的季节里，为自己和家人准备一锅热腾腾的土豆炖茄子，既能暖身又能暖心。