油泼鱼,一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受广大食客的喜爱，就让我们一起探索如何在家轻松制作这道美味的油泼鱼吧！

1. 主料：新鲜草鱼一条（约750克），去鳞、去内脏后清洗干净，剁成大小均匀的块状。
2. 辅料：生姜一块（切片）、大蒜几瓣（拍扁）、小葱两根（切成段）。
3. 调料：盐适量、料酒一小勺、生抽一大勺、白糖少许、白胡椒粉少许、淀粉适量。
4. 蘸料：花椒粉适量、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、香菜末适量、香醋一小勺、酱油一小勺、香油一小勺、清水适量。
5. 工具：平底锅或不粘锅一个、碗两个。

制作步骤

准备鱼块

• 将处理好的草鱼洗净后剁成大小均匀的块状,放入碗中。
• 加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，使每一块鱼肉都均匀裹上调料，腌制15分钟左右。

调制蘸料

• 在一个小碗中加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、香菜末、香醋、酱油、香油和适量的清水，搅拌均匀成酱汁备用。

煎鱼块

• 热锅凉油,油温升至五成热时（约150℃），下入腌好的鱼块，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，期间可适当翻动，确保受热均匀。
• 煎好后捞出鱼块,沥干多余的油分。

炒香料

• 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣和小葱段，小火煸炒出香味。
• 再加入适量的水,调入剩余的盐、生抽和白糖，烧开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

浇油泼鱼

• 将煎好的鱼块摆放在盘中,倒入煮好的汤汁。
• 另起一锅,倒入适量的食用油，烧至冒烟后迅速均匀地浇在鱼块上，听到“滋滋”的声音即可。

上桌享用

• 最后撒上之前调好的蘸料,一道色香味俱佳的油泼鱼就完成了，可以搭配米饭或者面食一起食用。

小贴士

• 选择新鲜的草鱼是关键,肉质鲜嫩且无腥味。
• 腌制鱼块时加入淀粉可以使鱼肉更加滑嫩,不易散开。
• 煎鱼时要控制好火候,避免外焦里生。
• 浇油时一定要等油温足够高,这样才能激发出花椒和辣椒的香味，同时使鱼肉表面形成一层酥脆的外壳。
• 根据个人口味调整蘸料的比例,喜欢辣的朋友可以多放一些辣椒粉和花椒粉；不喜欢太辣的话，可以适当减少用量。

通过以上步骤,相信你已经掌握了油泼鱼的制作方法了，不妨动手尝试一下吧！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，享受美食的同时，也别忘了分享给身边的朋友哦！