西红柿和茄子,这两种看似普通的食材，在巧妙的搭配与烹饪下，却能变幻出令人垂涎欲滴的家常美味，就让我们一起探索如何将这两种食材完美融合，制作出一道色香味俱佳的西红柿烧茄子。

食材准备

我们需要准备好新鲜的西红柿和茄子作为主角,西红柿选择熟透的，这样煮出来的汤汁会更加鲜美；茄子则建议选择细长的紫茄，口感更佳，还需要准备蒜末、姜末、葱段等调料，以及适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味品。

茄子处理

茄子处理是关键步骤之一,将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分苦涩味，浸泡完成后，捞出茄子条沥干水分备用。

西红柿处理

西红柿的处理相对简单,将西红柿洗净后切成小块，尽量保持块状完整，这样在烹饪过程中更容易释放出汁水，增加菜肴的鲜美度。

烹饪过程

1. 炒制蒜末姜末：热锅凉油，先放入蒜末和姜末煸炒出香味，这是提升整道菜风味的关键步骤。

2. 煎炸茄子：将沥干水分的茄子条放入锅中，小火慢煎至两面微黄，表皮微微焦脆，这一步不仅能够锁住茄子的营养，还能让茄子更加香糯可口。

3. 加入西红柿：将切好的西红柿块倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，此时可以加入适量的盐、糖、生抽和老抽调色调味。

4. 炖煮入味：加入足够的清水，水量要没过茄子和西红柿，大火烧开后转小火慢炖，期间可轻轻翻动几次，确保茄子和西红柿充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁出锅：待汤汁浓稠、茄子软烂时，撒上葱花增香，即可关火出锅，如果喜欢汤汁更浓郁一些，可以适当延长炖煮时间并减少收汁量。

   

小贴士

• 茄子去皮与否可根据个人口味决定,去皮后的茄子口感更加细腻；
• 西红柿的选择以熟透为佳,这样煮出的汤汁更加鲜美；
• 煎炸茄子时注意火候控制,避免煎糊影响口感；
• 炖煮过程中可适时调整调味品用量,以满足不同口味需求。

通过以上步骤,一道色香味俱佳的西红柿烧茄子就完成了，这道菜不仅营养丰富，而且操作简单易学，非常适合家庭日常烹饪，无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大开，快来动手试试吧！