在繁忙的现代生活中,我们常常渴望找到一种简单又美味的食物来慰藉自己，我将分享一个既适合早餐也适合作为下午茶点心的小甜点——奶香小馒头的做法，这种小馒头不仅口感柔软，而且奶香味十足，制作过程也非常简单，不需要复杂的工具和技巧，我会逐步介绍如何在家轻松做出这款美味的小馒头。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 细砂糖：80克（可根据个人口味调整）
• 干酵母粉：5克
• 牛奶：250毫升（也可以使用水，但牛奶会让馒头更香）
• 黄油或植物油：适量（可选，用于防粘和增加风味）
• 盐：少许

混合材料

1. 激活酵母：将5克干酵母粉倒入一小碗中，加入约30毫升的温牛奶（温度大约在35°C到40°C之间），轻轻搅拌使其完全溶解，静置5分钟，如果看到表面有泡沫产生，说明酵母已经激活成功。

2. 和面：在大碗中筛入500克中筋面粉，加入80克细砂糖、少许盐，再倒入剩余的220毫升牛奶（或者直接使用全部牛奶），然后将之前激活好的酵母液也倒入碗中。

3. 揉面：开始用手将所有材料混合均匀，直到形成一个粗糙的面团，之后转移到案板上继续揉搓，大约需要10分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性，如果喜欢更软的口感，可以在这一步加入适量融化的黄油或植物油，这样不仅能让馒头更加松软，还能增加香气。

发酵

1. 第一次发酵：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方让其发酵至两倍大，这个过程通常需要1到1.5小时，具体时间取决于室温，夏天可能会更快一些。

2. 排气整形：当面团膨胀后，用手轻轻按压排出内部的空气，然后分割成若干等份的小剂子，每份大约50克左右，接着将每个小剂子滚圆并稍微压扁，形成小馒头的形状。

   

二次发酵与烘烤

1. 二次发酵：将整形好的小馒头放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定的间距，再次盖上湿布进行第二次发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次增大。

2. 预热烤箱：在等待二次发酵的同时，可以将烤箱预热至180°C。

3. 烘烤：发酵完成后，在小馒头表面刷上一层薄薄的蛋液（可选），放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面呈现出金黄色，注意观察上色情况，避免过度烘烤导致外皮过硬。

4. 出炉冷却：烤好后立即取出放在架子上冷却，这样可以让表皮更加酥脆。

小贴士

• 选择新鲜优质的酵母非常重要,这样才能保证发酵效果良好。
• 牛奶的温度不宜过高,以免杀死酵母菌；同样也不能太冷，否则会影响酵母活性。
• 发酵时间和温度有很大关系,夏季高温下发酵速度加快，冬季则需适当延长时间。
• 如果担心馒头底部粘连,可以在模具底部垫一层烘焙纸或者刷上少量油。

通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出香甜可口的奶香小馒头了，无论是搭配一杯热茶还是咖啡，都是非常不错的选择，希望这份食谱能够帮助你享受到亲手制作美食的乐趣！