鲈鱼,这种生活在温暖水域的鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受人们喜爱，我将与大家分享一道简单又美味的家常菜——红烧鲈鱼的做法，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的绝佳选择。

食材准备

1. 鲈鱼：一条（约500-600克）
2. 姜片：适量
3. 大蒜：几瓣
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：少许
8. 白糖：一小勺
9. 盐：少许
10. 清水：适量
11. 食用油：适量

做法步骤

处理鲈鱼

• 将鲈鱼清洗干净,去鳞、去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
• 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分,防止煎鱼时溅油。

腌制鲈鱼

• 在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒,腌制10分钟。

煎鱼

• 热锅凉油,油温热后放入姜片和葱段，爆香。
• 将腌制好的鲈鱼放入锅中,中小火煎至两面金黄，注意不要翻动太频繁，以免鱼肉散碎。

红烧调味

• 煎好的鲈鱼盛出备用。
• 锅中留底油,加入切好的蒜末，炒香。
• 倒入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
• 加入适量清水,水量没过鱼身的一半即可。
• 调入适量的盐,搅拌均匀。

炖煮鲈鱼

• 将煎好的鲈鱼重新放回锅中,大火烧开后转小火慢炖。
• 期间可以用勺子轻轻浇汤汁在鱼身上,使鱼肉更加入味。
• 炖煮约10-15分钟，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

收汁装盘

• 最后开大火收汁,待汤汁浓稠后关火。
• 将红烧鲈鱼小心地盛出装盘,撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 选鱼技巧：选择新鲜的鲈鱼是做好这道菜的关键，新鲜的鲈鱼肉质紧实，颜色鲜亮。
2. 煎鱼技巧：煎鱼时油温不宜过高，中小火慢慢煎，这样鱼肉不易破皮，口感更佳。
3. 调味比例：生抽和老抽的比例约为3:1，可以根据个人口味调整。
4. 炖煮时间：根据鱼的大小和厚度调整炖煮时间，确保鱼肉熟透但不过于烂软。
5. 收汁过程：收汁时要不断搅拌，防止糊锅，同时让汤汁更加浓郁。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鲈鱼了，这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合家庭日常烹饪，希望你能喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣！