在当今这个美食文化盛行的时代,烹饪技艺的传承与创新成为了人们关注的焦点，而在日本，有一位被誉为“煮饭仙人”的老者村嶋孟，以其精湛的煮饭技艺和对米饭的极致追求，成为了全球瞩目的焦点，他不仅继承了传统煮饭的精髓，更在细节上追求完美，使得每一粒米饭都散发出令人难以忘怀的香气，就让我们一起走进村嶋孟的世界，探索他独特的煮饭方法，揭开一碗完美米饭的秘密。

选米：始于优质的原料

村嶋孟认为,煮好一碗米饭的首要步骤是选择优质的大米，他坚持使用本地种植的越光米，这种米以其颗粒饱满、透明度高、粘性适中而闻名，在选择大米时，他会亲自品尝，确保米质新鲜、无杂质，他还强调，大米的储存条件也至关重要，应避免阳光直射和潮湿环境，以保持米的口感和营养。

浸泡：唤醒米的生命力

在煮饭之前,村嶋孟会将大米进行充分的浸泡，他将米洗净后，放入清水中浸泡约30分钟至1小时，让米粒充分吸收水分，变得柔软而有弹性，这一步骤不仅有助于米饭在烹煮过程中更好地膨胀，还能使米饭更加香甜可口。

淘洗：去杂留香的技巧

虽然现代电饭锅大多具备自动淘洗功能,但村嶋孟仍坚持手工淘洗大米，他认为，手工淘洗可以更好地去除米中的杂质和多余淀粉，同时保留米的天然香气，在淘洗过程中，他会轻轻揉搓米粒，然后用清水冲洗几遍，直到水变清为止。

煮饭：火候与时间的掌控

煮饭时,村嶋孟对火候和时间的控制堪称精准，他将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的清水（通常是米量的1.1倍左右），然后用强火煮沸，待水开后，他会迅速转小火慢炖，保持锅内微沸状态，整个煮饭过程大约需要40分钟至1小时不等，具体时间取决于米的品种和个人口感偏好。

保温：余温中的完美蜕变

煮好后的米饭并不会立即出锅,而是会被转移到一个保温性能良好的木桶中进行保温，村嶋孟认为，保温可以使米饭在余温中继续吸水膨胀，变得更加松软可口，这个过程通常持续约20分钟至半小时左右。

品尝：用心感受每一口的幸福

对于村嶋孟来说,煮饭不仅仅是一项技术活，更是一种艺术享受，每当他端起一碗自己亲手煮制的米饭时，都会细细品味每一口的滋味和香气，他相信，只有真正用心去感受和欣赏食物的人，才能做出让人感动的美味佳肴。

村嶋孟的煮饭方法虽然看似简单,但却蕴含着深厚的文化底蕴和匠心独运的精神，从选米到煮饭再到品尝的每一个环节都体现了他对美食的执着追求和对生活的热爱态度，正是这种对完美的不懈追求和对细节的极致关注，使得村嶋孟成为了一位真正的“煮饭仙人”，也让他的米饭成为了无数人心中的美味记忆。