在炎炎夏日逐渐退去,秋风开始轻拂的时节，人们的饮食也逐渐从清淡转向了温润，秋葵，这种营养价值高且口感独特的蔬菜，便成为了秋季餐桌上的宠儿，就让我们一起走进厨房，学习一道简单又美味的家常菜——秋葵炒肉片的做法。

食材准备

主要食材：

1. 秋葵 300克
2. 猪瘦肉 200克

辅料：

1. 蒜末 适量
2. 姜末 适量
3. 生抽 1大勺
4. 料酒 1小勺
5. 盐 少许
6. 白糖 少许
7. 淀粉 1小勺
8. 食用油 适量
9. 鸡精 少许（可选）

步骤详解

食材处理

• 秋葵清洗：将秋葵放入清水中，用软毛刷轻轻刷洗表面，去除表面的绒毛和杂质，洗净后，用刀将秋葵切成大约5毫米厚的片状，这样既便于入味，也方便食用。
• 肉片腌制：将猪瘦肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样更易于烹饪时快速熟透，将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺料酒、少许盐和白糖进行调味，再撒上1小勺淀粉，用手抓匀，使每一片肉都均匀裹上调料，淋上少许食用油，再次拌匀，腌制约15分钟。

烹饪过程

• 热锅凉油：取一口干净的炒锅，置于火上，开中火加热，待锅热后，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。
• 爆香蒜姜：油温升至五成热时（手放在锅边能感受到热气），下入蒜末和姜末，快速翻炒出香味，注意不要炒糊。
• 炒肉片：将腌制好的肉片均匀铺在锅中，用铲子轻轻推动，使其受热均匀，待肉片变色，表面微微卷曲，即可捞出备用，这一步要控制好火候，避免肉片炒老。
• 炒秋葵：在同一个锅中，无需加油（因为之前炒肉片时已有底油），直接将切好的秋葵片倒入锅中，快速翻炒，秋葵容易出水，所以尽量大火快炒，保持其脆嫩口感。
• 合炒：待秋葵炒至断生，颜色变得更加鲜亮时，将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与秋葵一起快速翻炒均匀，此时可根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，再次翻炒几下即可出锅。

装盘上桌

将炒好的秋葵炒肉片盛入盘中,可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，这道菜色泽诱人，肉片鲜嫩多汁，秋葵脆爽可口，是秋季不可多得的美味佳肴。

小贴士

• 秋葵中的黏液含有丰富的营养,不宜过度清洗以免流失，只需轻轻刷洗即可。
• 肉片腌制时加入淀粉可以使肉质更加滑嫩,同时锁住水分，保持口感。
• 炒秋葵时应大火快炒,以保持其脆嫩和绿色，避免营养流失。
• 根据个人口味,还可以在炒制过程中加入少量蚝油或豆瓣酱提味，但要注意不要掩盖了秋葵和肉片的原味。

通过以上步骤,相信你已经掌握了秋葵炒肉片的制作方法，不妨在这个秋天，为家人朋友准备这道简单又健康的菜肴，共享美食带来的温馨时光吧！