皮蛋,又称松花蛋或变蛋，是一种经过特殊工艺处理的鸭蛋，其独特的风味和口感使其成为家常菜中不可或缺的一部分，无论是作为凉菜、汤品还是热菜的主料，皮蛋都能展现出它的独特魅力，我们就来一起探索皮蛋的做法大全，让你在家也能轻松制作出美味的皮蛋佳肴。

材料：大米1杯，皮蛋2个，瘦肉100克，姜片适量，清水10杯，盐适量。 做法：

1. 大米洗净,提前浸泡30分钟。
2. 瘦肉切丝,用少量盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 皮蛋去壳,切成小块。
4. 锅中加入10杯清水,放入泡好的大米和姜片，大火煮沸后转小火慢煮。
5. 粥煮至粘稠时,加入瘦肉丝和皮蛋块，继续煮至肉熟蛋透。
6. 根据口味加盐调味即可。

皮蛋拌豆腐

材料：嫩豆腐1盒，皮蛋2个，葱花适量，生抽、香醋、香油、糖、盐各适量。 做法：

1. 豆腐切成小方块,用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. 皮蛋去壳,切成与豆腐相仿的小丁。
3. 将豆腐和皮蛋放入大碗中,撒上葱花。
4. 调制酱汁：生抽、香醋、香油、糖、盐按个人口味调配，搅拌均匀。
5. 将调好的酱汁浇在豆腐和皮蛋上,拌匀即可食用。

皮蛋炒苦瓜

材料：苦瓜1根，皮蛋2个，蒜末适量，盐、鸡精各适量。 做法：

1. 苦瓜去瓤切片,用盐抓匀后腌制片刻，冲洗干净沥干水分。
2. 皮蛋去壳,切成小块。
3. 热锅凉油,放入蒜末爆香，加入苦瓜翻炒至断生。
4. 加入皮蛋块,继续翻炒均匀。
5. 根据口味加盐和鸡精调味,炒匀即可出锅。

皮蛋瘦肉汤

材料：皮蛋2个，瘦肉200克，姜3片，清水适量，盐适量。 做法：

1. 瘦肉切薄片,用少许盐、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 皮蛋去壳,切成小块。
3. 锅中加入适量清水,放入姜片和皮蛋块，大火煮沸。
4. 水沸后加入腌制好的瘦肉片,用筷子轻轻拨散，防止粘连。
5. 待瘦肉变色且熟透后,根据口味加盐调味即可。

皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜2根，皮蛋2个，蒜末适量，生抽、香醋、香油、糖、盐各适量。 做法：

1. 黄瓜洗净切片,用盐稍微腌一下后冲洗干净，沥干水分。
2. 皮蛋去壳,切成小块。
3. 将黄瓜和皮蛋放入大碗中,撒上蒜末。
4. 调制酱汁：生抽、香醋、香油、糖、盐按个人口味调配，搅拌均匀。
5. 将调好的酱汁浇在黄瓜和皮蛋上,拌匀即可食用。

就是几种简单易学的皮蛋家常菜做法,每一种都能让你品尝到皮蛋的不同风味，无论是清淡的凉拌菜，还是浓郁的热炒菜，亦或是滋补的汤品，皮蛋都能以其独特的口感和营养价值为你的餐桌增添色彩，快来尝试一下吧！