经典红烧肉

1. 食材准备:精选五花肉500克，切块；生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶等香料备齐。

2. 烹饪步骤:

• 五花肉焯水去腥,捞出沥干。

• 锅中放少量油,加入白糖小火炒至红色，倒入五花肉翻炒上色。

• 加入生姜片、大葱段及所有香料，继续翻炒出香味。

• 倒入适量酱油、料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质酥软。

• 调入盐,大火收汁，出锅前撒上葱花提鲜。

家常豆腐

1. 食材准备:嫩豆腐300克切块，猪肉末100克，青蒜苗切段，豆瓣酱、生抽、淀粉等调料备齐。

2. 烹饪步骤:

• 豆腐块用沸水略焯,去除豆腥味。

• 锅中加油,先炒香豆瓣酱和姜蒜末，再加入肉末煸炒至变色。

• 倒入适量清水,放入豆腐轻轻翻动，避免破碎。

• 调入生抽、盐，小火慢炖5分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 用水淀粉勾芡,撒上青蒜苗，轻轻拌匀后即可出锅。

土豆炖牛肉

1. 食材准备:牛肉500克切块，土豆2个去皮切块，胡萝卜1根切片，洋葱半个切丝，青椒、红椒各一个切块。

2. 烹饪步骤:

• 牛肉块冷水下锅,加料酒焯水去血沫，捞出沥干。

• 锅中放油,炒香洋葱丝，加入牛肉翻炒至上色。

• 放入土豆、胡萝卜、青椒、红椒块，翻炒均匀。

• 加入足够的热水（没过食材），调入盐、黑胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖90分钟至牛肉酥烂。

• 最后调整口味,撒上香菜即可。

鱼香茄子

1. 食材准备:长茄子2根切条，猪肉末50克，泡椒、蒜末、姜末适量，豆瓣酱、醋、糖等调料备齐。

2. 烹饪步骤:

• 茄子条蒸熟或煎软备用。

• 锅中加油,炒香泡椒、蒜末、姜末和豆瓣酱。

• 加入猪肉末翻炒至变色,倒入适量清水和所有调料（醋、糖、生抽、老抽），小火煮开。

• 放入蒸熟的茄子条,轻轻翻拌均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

• 出锅前可撒上葱花增香。

番茄炒蛋

1. 食材准备:新鲜番茄2个切块，鸡蛋4个打散，葱花适量。

   

2. 烹饪步骤:

• 鸡蛋液中加少许盐,搅打均匀。

• 锅中加油,倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。

• 锅中再加油,炒软番茄块，加入适量盐和糖调味。

• 将炒好的鸡蛋倒回锅中,与番茄快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

这些菜品不仅色香味俱全,而且营养均衡，适合食堂批量制作，满足不同人群的饮食需求，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，即使是简单的大锅菜也能变得既美味又健康。