金汤肥牛，这道色泽鲜艳、口感滑嫩的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱，它不仅适合家庭聚餐时的一道佳肴，也是餐厅菜单上的常客,就让我们一起探索如何在家轻松制作出令人垂涎欲滴的金汤肥牛吧！

• 主料：新鲜肥牛片（约300克）
• 辅料：金针菇一把、豆腐皮两张、青菜适量
• 调料：生姜几片、大蒜三瓣、青红椒各半个切丝或圈装饰用；盐一小勺、白胡椒粉少许、料酒一大勺；自制或市售高汤500毫升作为基底；豆瓣酱一汤匙增加鲜香辣味；生抽两汤匙提色增鲜；白糖半茶匙平衡味道；淀粉少量勾芡使汤汁更加浓稠顺滑。

准备工作

1. 处理食材：将金针菇去根洗净后切成段；豆腐皮切成条状备用；如果使用的是冷冻青菜,则需提前解冻并沥干水分。
2. 腌制肉片：把肥牛片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉及料酒拌匀腌制10分钟左右,这样可以让肉质更加嫩滑入味。
3. 调配酱汁：另取一个小碗，混合生抽、糖以及适量清水调成基础调味液待用。

烹饪步骤

炒制香料

• 锅中倒入适量食用油加热至五成热时,下入姜片与蒜末爆香。
• 接着加入豆瓣酱小火慢煸出红油,注意不要烧焦以免影响最终成品的颜色和口感。

烹煮高汤

• 当闻到浓郁香气后，迅速倒入准备好的高汤（如果没有时间准备，也可以直接用清水代替）,转大火烧开。
• 水沸腾后撇去表面浮沫,保持清澈状态。

下菜煮熟

• 依次放入金针菇、豆腐皮和其他不易熟的蔬菜类食材,用筷子轻轻搅动几下防止粘锅。
• 待这些食材基本熟透之后，再慢慢加入事先腌制好的肥牛片,利用其自身热度快速烫熟即可。

调味收汁

• 最后一步就是调整味道了，根据个人喜好加入适量之前调好的酱汁,并撒上一点葱花增添色彩与香气。
• 如果觉得汤不够浓稠，可以用少量水淀粉勾芡,但切记要边倒边搅拌以防形成块状。

出锅装盘

一切准备妥当之后，就可以关火啦！将这份满载着爱意与温暖的金汤肥牛小心盛入大碗或者深盘中，最后撒上一些青红椒丝作为点缀，不仅美观大方而且还能增加些许微辣感,让整道菜肴层次更加丰富多样。

小贴士

• 选择质量好的肥牛非常重要，最好选用当天屠宰的产品,这样才能保证肉质鲜美多汁。
• 控制好火候是关键所在，尤其是处理肥牛时,时间不宜过长以免变老变硬。
• 可以根据季节变化灵活调整配料种类,比如夏天可以多加些清爽解腻的黄瓜条等。

通过以上步骤介绍，相信您已经掌握了金汤肥牛的基本做法了吧？赶快动手试试吧,给自己和家人带来一场视觉与味觉的双重盛宴！