牛肉,作为餐桌上的常客，不仅富含丰富的蛋白质和铁质，还因其独特的口感和营养价值深受人们喜爱，无论是中式烹饪还是西式料理，牛肉都是不可或缺的主角之一，我将为大家介绍一种既简单又美味的爆炒牛肉的做法，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。

所需食材及工具准备

主要食材：

• 牛里脊肉 300克（选择肉质鲜嫩的部分）
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 半个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 葱 适量

调味料：

• 生抽 1大勺
• 料酒 1小勺
• 老抽 少许（主要用于上色）
• 蚝油 1小勺
• 白糖 半小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 1大勺
• 食用油 适量

工具：

• 炒锅或平底锅
• 刀具
• 砧板
• 碗筷等餐具

步骤详解

食材处理

• 牛肉切片：将牛里脊肉洗净后切成薄片，厚度约为2-3毫米，为了保持肉质的鲜嫩，切肉时尽量顺着肉的纹理进行。
• 腌制牛肉：在切好的牛肉中加入生抽、料酒、少许老抽（用于上色）、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉以及1大勺淀粉，用手抓匀，使调料充分包裹住每一片牛肉，然后静置腌制20分钟以上，让牛肉充分吸收调料的味道。
• 蔬菜准备：青椒、红椒去籽后切成块状；洋葱去皮后切成丝；大蒜和生姜切片；葱切段备用。

热锅凉油

• 在锅中倒入适量食用油,开大火加热至油温七成热左右（手放在锅上方能感受到明显的热气）。

滑炒牛肉

• 当油温适宜时,将腌制好的牛肉均匀铺放在锅中，快速翻炒，由于牛肉已经提前腌制过，所以不需要再额外添加过多的调料，只需用大火快速翻炒几下即可出锅，避免过度烹饪导致牛肉变老变硬。
• 将炒好的牛肉盛出备用,注意不要过于挤压，以免破坏其形状。

炒香配菜

• 利用锅内剩余的油,放入姜片、蒜片爆香，接着加入洋葱丝继续翻炒至软身。
• 然后加入青椒和红椒块,继续翻炒均匀，此时可根据个人口味适当调整火力大小，保持菜肴颜色鲜艳的同时也能更好地保留食材本身的风味。

合并炒制

• 待蔬菜快熟之际,再次将之前滑炒过的牛肉倒回锅中与蔬菜一起快速翻炒几下，这样可以让牛肉与蔬菜的味道相互融合，同时也能保证整体菜品的温度一致。
• 根据个人喜好,可以适量添加一些清水或者高汤来增加汤汁量，使整道菜更加滋润可口，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘享用啦！

小贴士

• 选择新鲜的牛里脊肉非常重要,它直接影响到最终成品的口感。
• 腌制过程中加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑,但不宜过多，否则会影响口感。
• 爆炒过程中要控制好火候,既要确保食材熟透又不能过久加热，以免失去原有的风味。
• 如果喜欢更多层次的味道,可以在腌制牛肉的时候加入少量的五香粉或其他香料提味。