扣肉，作为一道历史悠久的传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱，它不仅在家庭聚餐中占据重要地位，更是许多餐厅和宴会上的必备佳肴，就让我们一起探索扣肉的制作方法，学习如何在家中也能做出最正宗、最美味的扣肉。

选材与准备

主料选择

要制作出正宗的扣肉，首先要选用优质的五花肉，五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，层次分明，是制作扣肉的最佳选择，在选择五花肉时，要注意肉质的新鲜度和肥瘦比例，肥瘦比例在3:7或4:6之间最为理想。

辅料准备

除了五花肉外，扣肉的制作还需要一些辅料，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，这些辅料不仅能为扣肉增添丰富的香气,还能提升其口感和色泽。

制作步骤

处理五花肉

将五花肉洗净后，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉八成熟（用筷子能轻松扎透但不完全穿透），然后捞出五花肉，用冷水冲凉,沥干水分。

切肉与腌制

将煮好的五花肉切成约5mm厚的大片，注意保持肉皮的完整性，然后取一个碗，加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和香料（八角、桂皮、香叶等），搅拌均匀制成腌料，将切好的五花肉片放入腌料中，腌制至少半小时,让肉质充分吸收调料的味道。

蒸制扣肉

将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在一个大碗中，尽量让每一片肉都紧密贴合，不留空隙，然后将装有五花肉的大碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右,直到肉质酥烂入味。

出锅装盘

蒸好后的扣肉取出，稍微晾凉后倒扣在盘子中，这样肉皮就会朝上呈现出诱人的光泽,最后可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士

• 在切五花肉时，要保持刀工均匀，尽量使每一片肉的大小一致,这样蒸制时才能更加均匀受热。
• 腌制五花肉时，要确保每一片肉都均匀裹上腌料,以便更好地入味。
• 蒸制扣肉的时间要根据五花肉的实际厚度和火力大小进行调整,以确保肉质既酥烂又不失形。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了扣肉的制作方法，不妨在家动手尝试一番,为自己和家人带来一顿美味的传统中式佳肴吧！