鱼香肉丝,一道源自四川的经典菜肴，以其独特的酸甜咸辣味和鲜美的口感深受广大食客的喜爱，它的名字虽然带有“鱼”字，但实际上并不含有鱼的成分，而是通过调料的独特组合营造出一种类似鱼香味的效果，我将为大家详细介绍如何在家制作这道美味的鱼香肉丝。

所需材料

• 猪里脊肉：200克
• 青红椒：各1个
• 木耳、胡萝卜：适量
• 葱、姜、蒜：适量
• 豆瓣酱：1大勺
• 生抽、老抽：各1小勺
• 白糖：1大勺
• 醋：2大勺
• 料酒：1小勺
• 淀粉：适量
• 盐：少许
• 鸡精：少许
• 食用油：适量

做法步骤

准备食材

1. 猪里脊肉：切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 青红椒：去籽切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝备用。
3. 葱姜蒜：分别切末备用。
4. 调鱼香汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 下蔬菜：将青红椒丝、木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀。
5. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒。
6. 调味：倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使每一丝都裹上调料。
7. 收汁出锅：待汤汁稍微收紧，撒入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 肉丝腌制：腌制肉丝时加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
2. 炒制火候：炒肉丝时要大火快炒，避免出水变老。
3. 豆瓣酱选择：选用质量好的豆瓣酱，可以提升整道菜的风味。
4. 鱼香汁调配：鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以增加糖和醋的比例。
5. 快速翻炒：整个炒制过程要快速进行，以保证菜品的口感和色泽。

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜,其独特的鱼香味让人回味无穷，通过以上的详细步骤和小贴士，相信大家已经掌握了制作鱼香肉丝的基本技巧，不妨动手试试，为家人朋友带来一道美味的川菜吧！