猪蹄，这种在传统美食中占据重要地位的食材，不仅因其丰富的胶原蛋白而备受青睐，更因为它独特的口感和营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房，探索一道家常红烧猪蹄的简单做法,让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

• 猪蹄：2只（约1000克）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 料酒：适量
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 干辣椒：3个（可根据口味调整）
• 老抽：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 冰糖：适量
• 清水：适量
• 食用油：适量

准备工作

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时可加入几片生姜和少许料酒，以去腥增香，焯好水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

   

2. 调料准备：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，八角、桂皮、香叶等香料准备好。

烹饪步骤

1. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入冰糖小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并变成红棕色的糖液，此时需注意火候,避免糖液烧焦。

2. 炒猪蹄：将处理好的猪蹄倒入锅中，与糖液充分翻炒，使每块猪蹄都均匀裹上糖色，加入姜片、葱段、干辣椒继续翻炒，出香味后倒入料酒烹锅,进一步去腥提香。

3. 炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过猪蹄，然后放入八角、桂皮、香叶等香料，再加入老抽和生抽调味，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫,保持汤汁清澈。

4. 收汁：待猪蹄炖至软烂入味，且汤汁浓稠时，开大火收汁，期间需不断翻动猪蹄，使其均匀吸收汤汁的味道,同时防止糊底。

5. 出锅装盘：当汤汁收到满意程度时，即可关火出锅，将红烧猪蹄盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀,即可上桌享用。

小贴士

• 焯水时加入料酒和姜片有助于去腥增香,不可省略。
• 炒糖色是红烧菜的关键步骤之一，需控制好火候和时间,避免糖液烧焦影响口感。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，可使猪蹄更加软烂入味，同时注意观察水量,适时添加热水以防干锅。
• 收汁时要保持耐心,不断翻动猪蹄以确保其均匀吸收汤汁味道。
• 根据个人口味可适当调整老抽和生抽的比例以及干辣椒的数量以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道色香味俱全的家常红烧猪蹄，这道菜不仅营养丰富、口感鲜美，而且制作过程简单易学，非常适合家庭日常烹饪,快来动手试试吧！