在中华美食的博大精深中，有一道菜以其独特的风味和滋补功效深受人们喜爱，那就是红烧猪蹄，这道菜不仅味道鲜美，肉质软糯，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，是很多家庭餐桌上的常客，我们就来分享一下红烧猪蹄的家常做法大全,让你在家也能轻松做出美味的红烧猪蹄。

食材准备

要制作红烧猪蹄,我们需要准备以下食材：

• 猪蹄：2只（约1000克），选择新鲜且带有适量肥肉的猪蹄,这样炖出来的猪蹄更加香糯。
• 生姜：几片,用于去腥增香。
• 大葱：1根,同样用于去腥增香。
• 料酒：适量,进一步去除猪蹄的腥味。
• 八角：2颗,增加香气。
• 桂皮：1小段,提升整体香味。
• 香叶：2片,增添层次感。
• 干辣椒：适量，根据个人口味调整,喜欢辣味的朋友可以多放一些。
• 冰糖：适量,用来上色和提鲜。
• 老抽：适量,上色用。
• 生抽：适量,调味用。
• 盐：适量,根据个人口味调整。
• 清水：足够覆盖猪蹄量的水。

步骤详解

处理猪蹄

将猪蹄洗净，剁成小块，放入冷水中浸泡半小时，期间换水几次，以去除血水,然后捞出沥干水分备用。

焯水去腥

锅中加入足量清水，放入姜片、大葱段和料酒，水开后将猪蹄块放入锅中焯水，待水再次沸腾后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

锅中加入适量油，小火加热至五成热时放入冰糖，慢慢搅拌至冰糖完全融化并变成红色泡沫状，即成糖色，注意火候不宜过大,以免糖色炒焦变苦。

翻炒猪蹄

将处理好的猪蹄倒入锅中，快速翻炒均匀,使每一块猪蹄都裹上糖色。

加入香料

接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒,继续翻炒出香味。

调味上色

向锅中加入老抽和生抽，翻炒均匀,让猪蹄充分吸收调料的颜色和香味。

加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动猪蹄,使其均匀受热。

收汁出锅

当猪蹄炖至软烂入味，汤汁也变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味,继续炖煮几分钟后即可关火。

装盘享用

将红烧猪蹄盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀,一道色香味俱全的红烧猪蹄就完成了。

小贴士

• 焯水时加入姜片和料酒能有效去除猪蹄的腥味。
• 糖色的制作是关键步骤之一，需控制好火候,避免炒焦。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样猪蹄才能更加入味且软糯。
• 根据个人喜好调整调料的用量,比如喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。

通过以上步骤，相信你已经掌握了红烧猪蹄的家常做法，不妨动手试试,为家人朋友奉上一道美味又营养的佳肴吧！