红糖发糕是一种传统的中式点心,以其独特的甜味和软糯的口感深受人们喜爱，它不仅美味可口，而且制作过程相对简单，适合家庭自制，下面，我将详细介绍红糖发糕的做法，让你在家也能轻松做出这道经典的甜品。

1. 中筋面粉：200克
2. 红糖：100克（根据个人口味可适量增减）
3. 酵母粉：5克
4. 温水：约250毫升（温度控制在35℃左右，以激活酵母）
5. 食用油：少量（用于涂抹模具防粘）
6. 红枣、枸杞等装饰材料：适量（可选，用于增加风味和美观）

制作步骤

准备面团

• 将红糖放入一个大碗中,加入约100毫升的温水，用勺子搅拌均匀，使红糖完全溶解。
• 待红糖水冷却至约35℃时，加入酵母粉，继续搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
• 将中筋面粉过筛后倒入红糖酵母水中,用筷子或搅拌棒搅拌成面糊状，注意不要过度搅拌，以免面筋形成过多，影响成品的松软度。

发酵

• 将面糊盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵，发酵时间约为1-1.5小时，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右，发酵过程中，可以轻轻摇晃容器，帮助气体均匀分布。

整形与二次发酵

• 发酵好的面糊取出,用筷子或刮刀轻轻搅拌几下，排出部分气泡。
• 准备一个平底模具,底部和边缘涂抹少量食用油以防粘，将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
• 在面糊表面可以撒上一些红枣片、枸杞或其他你喜欢的干果作为装饰。
• 将模具放入蒸锅中,进行二次发酵，大约需要30分钟到1小时，直到面糊再次膨胀。

蒸制

• 大火将蒸锅烧开后,转中小火继续蒸制约30分钟，蒸制时间视模具大小和面糊厚度而定。
• 蒸好后,熄火焖5分钟再开盖，这样可以避免因温差过大导致发糕塌陷。

脱模与享用

• 将蒸好的红糖发糕从模具中取出,放在切板上稍微冷却。
• 使用干净的刀具切成小块,即可享用这道香甜软糯的红糖发糕了。

小贴士

• 红糖的量可以根据个人喜好调整,但不宜过多，以免影响面团的发酵效果。
• 发酵环境的温度对发酵速度有很大影响,冬季可能需要更长时间，可以适当延长发酵时间。
• 蒸制过程中要保持火力稳定,避免中途打开锅盖检查，以免影响成品质量。
• 红糖发糕最好现做现吃,保持其最佳口感，如果需要保存，可以将未吃完的部分放入冰箱冷藏，但建议尽快食用完毕。

通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出美味的红糖发糕了，无论是作为早餐还是下午茶点心，它都是一个不错的选择，快尝试一下吧！