在繁忙的都市生活中，一顿简单却美味的家常菜往往能带来满满的幸福感，我要为大家介绍一道色香味俱全的凉拌小菜——陈醋菠菜花生米，这道菜不仅营养丰富，口感层次分明，而且制作过程简单快捷，非常适合作为夏日里的开胃菜或是日常的小零食,就让我们一起探索如何将普通的食材变成餐桌上的亮点吧！

食材准备

• 主料：新鲜菠菜300克、生花生米100克
• 辅料：大蒜3瓣、干辣椒适量（根据个人口味调整）、熟白芝麻少许
• 调料：陈醋4大勺、生抽2大勺、白糖1小勺、食盐适量、香油几滴、花椒油或辣椒油少许（可选）

步骤解析

清洗与焯水

将菠菜彻底清洗干净，去除根部老叶及杂质，因为菠菜中含有较多的草酸，建议先在沸水中加入一小撮食用碱粉，将洗净的菠菜放入快速焯烫约1分钟，捞出后立即投入冷水中浸泡片刻，以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感，这一步非常关键，能有效去除菠菜中的部分草酸,同时也让菠菜更加爽口。

炒制花生米

• 在另一个锅中加热少量食用油，待油温五成热时（手放在锅边感到轻微热气），放入生花生米，用小火慢慢翻炒至金黄色,期间需不断翻动以防糊底。

• 当花生米发出“啪啪”声且颜色变深时，即可关火，利用余温继续翻炒几下，随后盛出放凉，去皮备用，炒好的花生米香脆可口,是整道菜的灵魂之一。

调制酱汁

• 在一个小碗中，按照4:2:1的比例混合陈醋、生抽和白糖，再根据个人口味加入适量食盐,搅拌均匀直至糖完全溶解。

  

• 最后加入几滴香油和少许花椒油或辣椒油增加香气，如果喜欢更浓郁的味道,还可以撒上一些熟白芝麻。

拌制完成

• 将沥干水分的菠菜切成适口长度,与冷却后的花生米一同放入大碗中。

• 剥好蒜末和剪碎的干辣椒也一并加入碗内。

• 倒入事先调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀，让每一片菠菜和每一颗花生米都能均匀裹上调味汁,注意不要过度搅拌以免破坏蔬菜的形状。

小贴士

• 选择新鲜嫩绿的菠菜尤为重要，这样不仅能保证菜品的美观度,还能提升营养价值。

• 焯水时加入少许碱粉可以帮助去除草酸，但不宜过多,以免影响口感。

• 炒花生米时控制好火候，避免外焦里生；凉拌前确保所有材料都是冷的,这样才能更好地激发出各种调料的味道。

• 根据个人喜好调整辣度和酸甜比例,比如喜欢更酸一些的朋友可以多加一点陈醋。

这道陈醋菠菜花生米集清爽、香脆于一体，无论是作为下饭菜还是休闲小吃都非常合适，它不仅能够为我们的日常饮食增添一抹亮色，更是健康生活理念的一种体现，希望每位朋友都能在家尝试制作,享受这份来自厨房的乐趣！